愛喝茶卻擔心傷胃或失眠！？你有試過「老茶」嗎！ @ 健康小補貼

喝茶，是台灣社會中傳統且溫暖的人際互動，從茶餘飯後到國家大事，都有濃濃的「茶文化」，茶早已是我們生活的一部分；然而，因每個人身體狀態不同，與年齡隨著漸長，茶卻漸漸成為身體的負擔？！尤其是喝茶造成的胃不適、潰瘍，或者是茶中咖啡因造成的失眠問題，是許多品茶者的擔憂與困擾。

如果喝茶不傷胃，又不造成失眠，對於年紀較長的朋友，也沒有身體負擔之疑慮的話，那豈不是品茶者的佳音嗎！？因此，老茶或許就會是你的最佳解答！

什麼是「老茶」？

醇化才是老茶品質的指標，轉化後的新物質結構越完整即代表醇化的程度越好，口感越溫潤豐富。老茶產生醇化的過程，必須接受純陽炭火的炭培，把不好的物質去除，更添了龍眼木的香氣，加上了低溫文火所促使的梅鈉反應，解構、分解自身結構，成就新物質的醇化。文火炭焙之後，老茶還必須靜放在陶甕中，以完成老茶轉「老」的製程。

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老茶的製程提升老茶的境界

一、純陽之火取之不易

龍眼木炭形成過程：龍眼木放乾，鋸後進窯高溫1000多度悶燒1個月不能斷火；封窯後，窯內因沒氧氣助燃，自然而然熄火、冷卻悶窯1個月碳化，選好日子開窯取炭，龍眼木炭的純陽之火，會去除茶葉裡許多不好的物質如：咖啡因……

二、負離子遠紅外線熱源讓茶更保健

經歷烈火與時間焠煉而成的龍眼木炭，古時稱為「純陽之火」，所提供的遠紅外線滲透型熱源，會阻斷茶葉裡的咖啡因、茶鹼、單寧酸等長碳鏈結構，讓老茶在存放氧化時，有助於生成「沒食子酸」，電焙的熱源則無此功效。低溫文火所提供的溫度，能促使老茶產生慢速的梅納反應。而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線，除了能調整一般微酸性體質，也因負離子的作用，把體內致病正離子吸附而排出體外，在無形中產生了一層健康保護網，這正是長期炭火烘焙茶最珍貴之處。

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喝老茶的三大好處！

一、心神鎮定愉悅

茶葉裡的「茶氨酸」對腦部來說，它是能夠帶來「放鬆效果」的氨基酸，「茶氨酸」會變成「谷氨酸」，再變成「多巴胺」，「多巴胺」越多，人就會感覺鎮定愉悅！

二、養生保健，健康沒負擔

老茶醇化後會產生大量的「沒食子酸」，據報導它會分辨好壞細胞，具有「遇壞則強、逢好即弱」的特性，是很好的物質，老茶幾乎沒有咖啡因，不會造成人體的負擔。
茶經過手工碳焙後，去除了多餘的咖啡因和茶鹼，就算空腹也能盡情享用茶湯。
台灣老茶能加速體內環保工作，把體內多餘的油脂排除，維持身體的健康與美麗。

三、口感溫潤、不苦不澀

苦味來自於咖啡因，澀味來自於單寧酸(兒茶素)，老茶隨著時間的存放與烘焙，這兩種物質會慢慢降低，所以較不易苦澀。如果浸泡時間過久還是會微苦微澀，除非利用熱能極重度烘焙，致使咖啡因、茶鹼、單寧酸全數釋出，但這樣的茶葉已經炭化泡不開，茶農常言：「不苦不澀不是茶。」

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關於老茶，生物科技教授怎麼說？

中興大學生物科技研究所曾志正教授指出，一般茶葉若倘若其品質夠好，存放五年以上並且每年加以烘焙，即可稱之爲老茶，可謂是一般茶的升級版。但是一般茶業能否升級爲老茶，仍受到茶葉本身栽種條件以及茶農、茶葉製造商製程工藝水平等因素的制約。

「沒食子酸」—烏龍老茶的珍寶

烏龍老茶含有許多酚類化合物「沒食子酸」，因紅酒的沒食子酸含量極多，是醫界認為適度飲用紅酒可保護心血管的關鍵，間接肯定烏龍老茶益處。醫師仍建議不論喝哪種茶，每天都不該超過600cc。

曾志正教授團隊研究六年的結果顯示，烏龍老茶所含能抗氧化的兒茶素濃度較低，主要是因為製成老茶的過程中，兒茶素會被分解。經反覆烘焙與存放，茶葉行梅納反應，從而產生大量的沒食子酸。

沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種對能抗氧化，對身體健康非常有幫助的物質。「烏龍老茶」比一般烏龍茶，含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質，茶葉也是經反覆烘焙，在氣味及外觀上都會發生變化，而茶鹼與咖啡也因反覆烘焙而大量釋出減少。故老茶是最不刺激的茶種，賦予茶葉甘醇、溫潤口感。

這是學界少見的發酵茶研究，已刊登於八月號《農業與食品化學》國際期刊，引起全球轟動，使人們開始越來越重視台灣烏龍老茶的價值所在。